Freeze Dry Uygulaması Nasıl Gerçekleşir ?
Liyofilizasyon işlemi Liyofilizatör adı verilen aygıtta -50 ila -600 C ye
indirilerek ürünler dondurulmaktadır.
Bu aygıta başka bir soğutucuda dondurulmuş ürünlerde konulabilmektedir.
Daha sonra hem süblimasyonu hem de kurutmayı sağlayacak vakum ortamını
oluşturur. Çıkan su buharı vakum pompası ile boşaltılmak yerine
kondansatörlerde yoğuşturularak buza döndürülmektedir.
Bir sonraki aşamada, önce bu buz çözdürülerek dışarı
alınmaktadır.
İşlem aşamaları dondurma, birincil kurutma, ikincil kurutma aşamalarından
oluşmaktadır.
İkincil kurutmada vakum yardımı ile malzemeye tutunmuş son su molekülleri
dışarı alınmaktadır. Süre üründen ürüne değişim
göstermektedir. Dondurma hızı yavaşsa ürün üzerinde
büyük, hızlıysa küçük buz kristalleri oluşmaktadır.
Dondurma yöntemi, kurutma oranını ve hızına etki etmektedir.
